No meu primeiro post falei que estou fazendo um curso de gastronomia em uma escola argentina que se instalou em Campinas no início do ano. Serão dois anos, com aula todo o sábado, exercendo a função de aprendiz de cozinheiro.
Dividido em módulos, o curso é bem abrangente, e é na cozinha onde as coisas realmente acontecem. A cada aula, um tema especifico é abordado. Já passei por caldos, fundos e molhos, ovos, batatas, crepes, saladas e risotos. Apesar da correria sempre saio da aula com uma vontade enorme de colocar em prática tudo, ou quase tudo que aprendi. A diferença é que em casa cozinho na minha cozinha, e para as minhas cobaias. As experiências gastronômicas, regadas a vinho, são sempre muito divertidas e um grande sucesso - não sei se por conta da comida , ou pelo efeito do vinho...
Outro dia, num jantarzinho despretensioso para amigos, aproveitei para testar algumas receitas. Entre elas, a salada caprese, uma velha conhecida e que com o curso ganhou uma nova versão. Servida individualmente se transforma numa entradinha simples e ao mesmo tempo sofisticada.
Sempre gostei muito dessa salada, e acho difícil quem resista a tomates maduros e suculentos, folhas perfumadas de manjericão combinadas com a delicada mozarela de búfala que, na boca, derrete suavemente. Uma combinação simples, mas de sabor inigualável.
Antes do curso fazia como todo mundo faz: cortava os tomates em rodela, em seguida colocava a mozarela, folhas de manjericão e regava com azeite. Agora, é claro, prefiro como na foto.
O trabalho é um pouco maior, mas compensa. O tomate usado é o concassé, e o manjericão é transformado em molho pesto. Na preparação do molho, uma dica preciosa do chef André Otero. O alho e as nozes são colocados em uma frigideira e quando começam a soltar o perfume está na hora de colocar o manjericão. Só então, os ingredientes vão para o liquidificador. Assim que começam a ser triturados recebem uma generosa porção de azeite de oliva. Neste momento é importante acertar o sal e partir para finalização da salada: tomate, molho pesto, mozarela de búfala e mais um pouquinho de pesto. Aconselho polvilhar com pimenta do reino moída na hora e flor de sal. Não tem como resistir!
Dividido em módulos, o curso é bem abrangente, e é na cozinha onde as coisas realmente acontecem. A cada aula, um tema especifico é abordado. Já passei por caldos, fundos e molhos, ovos, batatas, crepes, saladas e risotos. Apesar da correria sempre saio da aula com uma vontade enorme de colocar em prática tudo, ou quase tudo que aprendi. A diferença é que em casa cozinho na minha cozinha, e para as minhas cobaias. As experiências gastronômicas, regadas a vinho, são sempre muito divertidas e um grande sucesso - não sei se por conta da comida , ou pelo efeito do vinho...
Outro dia, num jantarzinho despretensioso para amigos, aproveitei para testar algumas receitas. Entre elas, a salada caprese, uma velha conhecida e que com o curso ganhou uma nova versão. Servida individualmente se transforma numa entradinha simples e ao mesmo tempo sofisticada.
Sempre gostei muito dessa salada, e acho difícil quem resista a tomates maduros e suculentos, folhas perfumadas de manjericão combinadas com a delicada mozarela de búfala que, na boca, derrete suavemente. Uma combinação simples, mas de sabor inigualável.
Antes do curso fazia como todo mundo faz: cortava os tomates em rodela, em seguida colocava a mozarela, folhas de manjericão e regava com azeite. Agora, é claro, prefiro como na foto.
O trabalho é um pouco maior, mas compensa. O tomate usado é o concassé, e o manjericão é transformado em molho pesto. Na preparação do molho, uma dica preciosa do chef André Otero. O alho e as nozes são colocados em uma frigideira e quando começam a soltar o perfume está na hora de colocar o manjericão. Só então, os ingredientes vão para o liquidificador. Assim que começam a ser triturados recebem uma generosa porção de azeite de oliva. Neste momento é importante acertar o sal e partir para finalização da salada: tomate, molho pesto, mozarela de búfala e mais um pouquinho de pesto. Aconselho polvilhar com pimenta do reino moída na hora e flor de sal. Não tem como resistir!
