Adoro domingo, principalmente quando não tenho absolutamente nada programado pra fazer. Como os outros dias são sempre uma correria desenfreada, domingo acaba sendo o dia que posso acordar um pouco mais tarde, tomar café da manhã tranquilamente e preparar o almoço sem nenhuma pressa e preocupação com a hora de servir. Pensar como agradar as pessoas ao redor da mesa no momento em que se compartilha a refeição é sempre uma preocupação que tenho quando recebo pessoas em casa, ou simplesmente quando preparo um almoço só para a família.
O cardápio de domingo tem que ter “cara” de domingo e ser “especial”. Os pratos não precisam ser sofisticados – mesmo porque não tenho habilidade para isso – mas tem que ter um toque a mais. Neste caso vale a criatividade. Uma carne, por exemplo, que viraria um picadinho pode ser incrementada com um caldo diferente e ganhar um sabor especial.
Este final de semana foi o que fiz. Improvisei a receita do famoso “Filet Aux Poivre Vert” substituindo o medalhão de mignon – como pede a receita original - pela carne em cubos. È uma receita simples e que tem a sofisticação realçada pelo sabor da pimenta verde, que é a pimenta-do-reino fresca conservada em sal. Ao contrário do que se pensa, ela é muito leve e extremamente saborosa.
Em uma frigideira com azeite e manteiga selei os cubos de mignon e salpiquei sobre eles sal e pimenta-do-reino. Em uma outra panela coloquei manteiga, um pouco de cebola picada e as pimentas ligeiramente cortadas. Reguei com um pouco de vinho e deixei a bebida evaporar. Por último, acrescentei o demi-glacê.
Para quem não conhece, o demi-glacê é a redução do caldo de carne que ganha uma textura mais espessa através do "roux" – um preparo utilizado para corrigir ou dar texturas ao molhos, e que é feito com manteiga e farinha de trigo. Ao molho, acrescentei a carne, ajustei o sal, a pimenta-do-reino e deixei apurar por alguns minutinhos. Finalizei com um pouco de manteiga gelada para dar mais brilho ao molho e servi com arroz branco. Delicioso!
O cardápio de domingo tem que ter “cara” de domingo e ser “especial”. Os pratos não precisam ser sofisticados – mesmo porque não tenho habilidade para isso – mas tem que ter um toque a mais. Neste caso vale a criatividade. Uma carne, por exemplo, que viraria um picadinho pode ser incrementada com um caldo diferente e ganhar um sabor especial.
Este final de semana foi o que fiz. Improvisei a receita do famoso “Filet Aux Poivre Vert” substituindo o medalhão de mignon – como pede a receita original - pela carne em cubos. È uma receita simples e que tem a sofisticação realçada pelo sabor da pimenta verde, que é a pimenta-do-reino fresca conservada em sal. Ao contrário do que se pensa, ela é muito leve e extremamente saborosa.
Em uma frigideira com azeite e manteiga selei os cubos de mignon e salpiquei sobre eles sal e pimenta-do-reino. Em uma outra panela coloquei manteiga, um pouco de cebola picada e as pimentas ligeiramente cortadas. Reguei com um pouco de vinho e deixei a bebida evaporar. Por último, acrescentei o demi-glacê.
Para quem não conhece, o demi-glacê é a redução do caldo de carne que ganha uma textura mais espessa através do "roux" – um preparo utilizado para corrigir ou dar texturas ao molhos, e que é feito com manteiga e farinha de trigo. Ao molho, acrescentei a carne, ajustei o sal, a pimenta-do-reino e deixei apurar por alguns minutinhos. Finalizei com um pouco de manteiga gelada para dar mais brilho ao molho e servi com arroz branco. Delicioso!
