Salada Caprese: simplesmente irresistível!

No meu primeiro post falei que estou fazendo um curso de gastronomia em uma escola argentina que se instalou em Campinas no início do ano. Serão dois anos, com aula todo o sábado, exercendo a função de aprendiz de cozinheiro.
Dividido em módulos, o curso é bem abrangente, e é na cozinha onde as coisas realmente acontecem. A cada aula, um tema especifico é abordado. Já passei por caldos, fundos e molhos, ovos, batatas, crepes, saladas e risotos. Apesar da correria sempre saio da aula com uma vontade enorme de colocar em prática tudo, ou quase tudo que aprendi. A diferença é que em casa cozinho na minha cozinha, e para as minhas cobaias. As experiências gastronômicas, regadas a vinho, são sempre muito divertidas e um grande sucesso - não sei se por conta da comida , ou pelo efeito do vinho...
Outro dia, num jantarzinho despretensioso para amigos, aproveitei para testar algumas receitas. Entre elas, a salada caprese, uma velha conhecida e que com o curso ganhou uma nova versão. Servida individualmente se transforma numa entradinha simples e ao mesmo tempo sofisticada.
Sempre gostei muito dessa salada, e acho difícil quem resista a tomates maduros e suculentos, folhas perfumadas de manjericão combinadas com a delicada mozarela de búfala que, na boca, derrete suavemente. Uma combinação simples, mas de sabor inigualável.
Antes do curso fazia como todo mundo faz: cortava os tomates em rodela, em seguida colocava a mozarela, folhas de manjericão e regava com azeite. Agora, é claro, prefiro como na foto.
O trabalho é um pouco maior, mas compensa. O tomate usado é o concassé, e o manjericão é transformado em molho pesto. Na preparação do molho, uma dica preciosa do chef André Otero. O alho e as nozes são colocados em uma frigideira e quando começam a soltar o perfume está na hora de colocar o manjericão. Só então, os ingredientes vão para o liquidificador. Assim que começam a ser triturados recebem uma generosa porção de azeite de oliva. Neste momento é importante acertar o sal e partir para finalização da salada: tomate, molho pesto, mozarela de búfala e mais um pouquinho de pesto. Aconselho polvilhar com pimenta do reino moída na hora e flor de sal. Não tem como resistir!